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BOOKS 4〜焼肉の掟 オーダーの鉄則から、 アミ奉行作法まで
日経レストラン 第304号 2001.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第304号(2001.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全413字) |
形式 | PDFファイル形式 (36kb) |
雑誌掲載位置 | 107ページ目 |
焼き肉の「食べ手としてのプロ」を目指す人に向けて、焼き肉の知識を解説した文庫本。消費者向けの本と侮ってはいけない。例えば、本書で解説している「野菜で肉を包むのは正しいの?」「ネギタン塩はどうやって焼く?」といった質問をお客から向けられたら、自信を持って答えられるだろうか。ブームでお客の関心は深まる一方。店側も情報武装が必要だ。 良い店と悪い店の見分け方、部位ごとの適切な焼き方、理想的な注文の流れ…
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