厨房ウォッチング〜チタン鍋
日経レストラン 第301号 2001.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第301号(2001.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1176字) |
形式 | PDFファイル形式 (39kb) |
雑誌掲載位置 | 117ページ目 |
チタン鍋が売れている。持ち味は二つ。軽さと火通りの良さだ。 直径30cmの中華片手鍋の場合、チタン製の重さは600g程度で、同じ大きさの鉄鍋の約半分と軽い。鍋をよく振る中国料理店では、手首の腱鞘炎に悩む調理人も多いため、この軽さは大きな魅力となっている。また、チタンは鉄よりも火通りが良い。野菜などの炒め物は、高温で短時間に調理するのが基本だが、チタン鍋なら炒め物がシャキッと美味しく仕上がると言わ…
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