厨房ウォッチング〜焼き肉ロースター
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1174字) |
形式 | PDFファイル形式 (48kb) |
雑誌掲載位置 | 74ページ目 |
焼き肉人気の広がりに伴い、焼き肉用ロースターに、新技術が生まれている。肉の焼き面に輻射熱や遠赤外線を送る、一般に「燃焼部」と呼ばれる部分のバリエーションの広がりだ。 最も伝統的な燃焼部、熱板の新タイプとして開発されたのが、シルクインダストリー(大阪府守口市、山岡正美社長、TEL06−6997−5469)が特許を持つ「ガス透熱板」。バーナーと熱板の間にステンレス製のネットを設置したもので、ネットは…
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