業界動向 4〜「地味でも,まじめに作ってます」 衛生に配慮した厨房機器の開発進む
日経レストラン 第289号 2000.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第289号(2000.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全769字) |
形式 | PDFファイル形式 (65kb) |
雑誌掲載位置 | 67ページ目 |
バルブ洗浄の手抜きが原因で起こった,雪印乳業の食中毒事件は,飲食店に機器洗浄の大切さを伝える反面教師となった。これを機に,厨房機器の買い換えをする時にも,調理の基本性能や価格だけでなく,「衛生に関する配慮」を重視する姿勢を身に付けたい。実際,メーカーのカタログを見ても,衛生面に力を入れた機器が増えつつある。 「最近,当社のスチームコンベクションオーブン(スチコン)の購入理由に,『清掃作業の標準化…
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