談話室 4〜テイクアウトは 調理と接客あってこそ
日経レストラン 第286号 2000.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第286号(2000.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全207字) |
形式 | PDFファイル形式 (42kb) |
雑誌掲載位置 | 30ページ目 |
3月からテイクアウトメニューを本格導入。「様々な理由で来店できないお客様という,未開拓のニーズに手応えを感じ」,宅配も含めた店舗機能の拡充策を練り始めている。 しかし,各店のテイクアウト売り上げを見ると,立地の特性以上に,店長の意欲による差が大きいという。「目新しい試みの成功は,土台があってこそ。テイクアウトの強化以前に,各店の調理や接客レベルを高める努力もしなくては」と,店舗自体のレベルアップ…
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