新製品フラッシュ 7〜生食材の鮮度保持効果がある調味液
日経レストラン 第281号 2000.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第281号(2000.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全314字) |
形式 | PDFファイル形式 (116kb) |
雑誌掲載位置 | 86ページ目 |
海水塩と糖類,ゼラチンが主成分で,食品の細胞を活性化させる働きがある,無添加の調味液。希釈した溶液に食材をくぐらせるか,液を吹き付けるなどして使用する。肉の場合は,解凍時のドリップ減少や食味を落とさずに保存期間が伸びるなどの効果があるという。また,伊勢エビを3カ月間冷凍してもミソが褐変せず,生のままで食べられるなど,魚介類の鮮度保持にも効果があるとしている。■製品名:ノンドリップ水■価格:1本2…
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