談話室 3〜繁盛店の徹底分析で 従業員の意識向上を
日経レストラン 第281号 2000.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第281号(2000.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全211字) |
形式 | PDFファイル形式 (44kb) |
雑誌掲載位置 | 30ページ目 |
「繁盛店視察は,1店を徹底的に」が根岸氏の持論。喫茶店のコンサルティングを手掛ける同氏は,部下に「スターバックスコーヒー」の分析を命じたことがある。これを受けて,部下は連日,同じ店に通い,メニューから厨房設備に至るまでの詳細なレポートを提出した。この分析を通して,「ミルクまで低脂肪,無脂肪を選べるようなきめ細かなメニューが,従業員に『自発的に説明する』という意識を持たせていることにも気付いてくれ…
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