食材紀行〜山の恵みの逸品、日貫のイノシシ
日経レストラン 第279号 1999.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第279号(1999.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全803字) |
形式 | PDFファイル形式 (38kb) |
雑誌掲載位置 | 178ページ目 |
11月中旬になると、島根県西方の中央に位置する石見町の日貫(ひぬい)山、大鹿山、原山を住み家とするイノシシの狩猟が今年も始まる。 冬になると食べ物を求めて、イノシシは里に下りて来ては農産物を荒らす。それを防ぐのがイノシシ猟の始まりだ。牛や豚とは異なる、イノシシの野趣あふれた味は、山の恵みそのものだ。 石見町でベテランハンターが集まり、狩猟の会を作ったのは15年前。ハンターの一人が食肉解体業をして…
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