新製品フラッシュ 4〜冷凍寿司ネタの解凍装置
日経レストラン 第273号 1999.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第273号(1999.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全280字) |
形式 | PDFファイル形式 (132kb) |
雑誌掲載位置 | 98ページ目 |
冷凍の寿司ネタを,鮮度を保ちながら生の状態に戻す装置。解凍時に電気エネルギーを利用することで,水分子構造の破壊を抑制する。自然解凍ではドリップの流出率は約6%なのに対し,この装置では0.5%に抑えることができる。また,長時間の鮮度保持と,冷凍前の食感や色つやの持続を可能にしたという。一回につき18kgのネタを約30分で解凍でき,終了はアラームが知らせてくれる。■製品名:リ・ジョイス ミニ■価格:…
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