トップインタビュー　サイゼリヤ　代表取締役社長　堀埜一成氏〜改善を現場に任せるな　科学的分析で生産性向上
日経情報ストラテジー　第216号　2010.4.1

　既存店売上高が前年同期比１１０％を上回るなど、この不況下で外食業界の「勝ち組」と目されるファミリーレストランチェーンのサイゼリヤ。好調の一因である低価格路線の背景には、生産性向上への徹底した取り組みがある。生産現場の手法を導入し、原理・原則に立ち返って業務を根本から見直している。─２００９年１０月以降、既存店売上高の前年同月比がずっと１００％を上回るなど、デフレの「勝ち組」と言われています＊。堀…