改革の軌跡　あのプロジェクトの舞台裏　吉野家〜牛丼なしで黒字化した「営業継続力」　新メニューに現場混乱も変化楽しむ
日経情報ストラテジー　第179号　2007.3.1

２００６年２月期、吉野家ディー・アンド・シーは牛丼なしで黒字転換を成し遂げた。当初は新メニューのオペレーションをこなし切れずに店舗が大混乱に陥る。それでも営業を続けられたのは経営への信頼と現場の実行力があったからだ。牛丼の吉野家から、牛丼も売るメニューミックスの吉野家への進化を追った。（文中敬称略）プロジェクトの概要　２００３年末、米国でＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染牛が見つかり、日本政府は米国産牛肉…