躍進企業〜外食のＳＣＭで先頭走る
日経情報ストラテジー　第85号　1999.5.1

低価格のイタリアン・レストランというユニークな分野で顧客ニーズを確実につかみ、年率２０％以上で急成長。店舗と本部、農家や食材加工・配送拠点を結んだ外食産業のサプライチェーン・マネジメント（ＳＣＭ）を追求し、低コストのオペレーションを実現した。　平成不況の中、年率２０％で急成長しているイタリアン・レストランがある。首都圏を中心に約２００店舗をチェーン展開するサイゼリヤだ。　９８年８月期の売上高は２３…