Ｅｍｅｒｇｉｎｇ　Ｔｅｃｈ　解説　センシング〜「おいしい」を測る食品ＤＸ　キリンや伊藤忠商事が続々参戦
日経エレクトロニクス　第1243号　2022.9.1

この記事の情報
掲載誌	日経エレクトロニクス　第1243号（2022.9.1）
ページ数	10ページ　（全9017字）
形式	PDFファイル形式　（2439kb）
雑誌掲載位置	78〜87ページ目

「近年は消費者のニーズが多様化し、食品の開発・販売サイクルが短くなった。『経験と勘』のみの商品企画や開発は困難を迎え、それらを裏付ける味データが重要になる」（伊藤忠商事）　味覚センサーは、人間の舌を模倣した仕組みによって、食品に含まれる様々な基本味の強さを測るセンサーだ。これまでは食品開発工程における味分析で用いられてきたが、今後は各商品のセンシングデータをデータベース化して活用する動きが強まって…