特集１ データが磨く日本品質〜桜井 博志 氏 旭酒造 代表取締役社長
日経コンピュータ 第880号 2015.2.19
| 掲載誌 | 日経コンピュータ 第880号（2015.2.19） |
|---|---|
| ページ数 | 4ページ （全3444字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （1295kb） |
| 雑誌掲載位置 | 32〜35ページ目 |
旭酒造の桜井博志社長は、経営難で杜氏に去られたとき、杜氏を置かず、自分たちの手で、造りたい酒だけを造ろうと決意する。その際に武器としたのがデータ。徹底活用で酒造りを見える化した。それが純米大吟醸酒「獺祭」の今につながった。─獺祭の生産では、温度変化などのデータを取り、品質管理を徹底しているそうですが、伝統の酒造りにそんな手法を持ち込んだのはなぜですか。 我々の酒蔵は、山口県岩国市の山間の過疎の集落…
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