日経ビジネス 新刊から〜それは客のためか 暗黙知を科学的に分析 外食を救うのは誰か(2)
日経ビジネス 第2177号 2023.2.6
掲載誌 | 日経ビジネス 第2177号(2023.2.6) |
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ページ数 | 2ページ (全2597字) |
形式 | PDFファイル形式 (1058kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜71ページ目 |
「チェーンらしくない店舗」で成長した「塚田農場」は、店舗拡大期に質が追いつかずに行き詰まった。コロナ禍を機にスマホで注文・決済できるモバイルオーダーを導入し、省人化と接客向上の両立を追う。「旬」を過ぎた塚田農場は復活できるのか。異色の調査会社による徹底分析が鍵を握る。 注文取りやレジ打ち業務をスマホに委ねるだけでは、店舗側の省人化は進んでも来店客にとっての価値が向上しない恐れがある。「塚田農場」を…
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