第2特集 外食産業が生き残るモデルケースに コロナ禍の激変生き抜く ワタミの「朝令暮改」経営〜外食産業が生き残るモデルケースに コロナ禍の激変生き抜く ワタミの「朝令暮改」経営
日経ビジネス 第2152号 2022.8.8
掲載誌 | 日経ビジネス 第2152号(2022.8.8) |
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ページ数 | 6ページ (全5736字) |
形式 | PDFファイル形式 (7805kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜37ページ目 |
コロナ禍で大きな打撃を受けた居酒屋産業。大手のワタミもその例外ではない。居酒屋業態の店舗は2年余りで半減し、生き残りを懸けた新業態を次々と打ち出した。環境変化に合わせて業態をつくり替える「朝令暮改」を続けたワタミの改革を追った。 「これはいいね、採用」「こっちの肉はやめておこうか」──。 7月1日、東京・大田のワタミ本社では2階のキッチンに渡邉美樹会長兼社長や幹部らが集まり、新メニューを決める毎週…
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