フロントランナー 創造の現場〜ブランテックインターナショナル(冷凍技術の開発) 急速冷凍で生鮮物流革新
日経ビジネス 第1990号 2019.5.13
掲載誌 | 日経ビジネス 第1990号(2019.5.13) |
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ページ数 | 2ページ (全2455字) |
形式 | PDFファイル形式 (1809kb) |
雑誌掲載位置 | 66〜67ページ目 |
魚介類を急速冷凍できる食塩水氷「ハイブリッドアイス」を開発した。従来よりも早く安く凍らせる技術に、海外からもラブコールが相次ぐ。勢いよく飛び跳ねるブリをシャーベット状の氷の中に入れることわずか20秒余り。取り出したブリは見事にカチコチに凍っている。マイナス21.3度の高濃度塩水氷「ハイブリッドアイス」は魚介の急速冷凍を可能にした。ほぼ瞬間冷凍に近いともいえる。従来の冷凍技術と比べ、熱を奪うスピード…
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