NIKKEI BUSINESS CULTURE [FOOD]〜世界へ羽ばたく 国産キャビア
日経ビジネス 第1837号 2016.4.18
掲載誌 | 日経ビジネス 第1837号(2016.4.18) |
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ページ数 | 1ページ (全1229字) |
形式 | PDFファイル形式 (952kb) |
雑誌掲載位置 | 80ページ目 |
宮崎県がキャビア輸出へ前進 西洋料理で使われる高級食材で、世界三大珍味の一つにも数えられているキャビアが、日本でも生産されているのをご存じだろうか。 キャビアはチョウザメの卵を塩漬けして作られる。カスピ海やアムール川が主産地だが、近年は乱獲の影響で漁獲高が減少し、ワシントン条約でも国際取引が制限されている。 生産量を補うべく1990年代から世界で進められているのがチョウザメの養殖だ。シロチョウザメ…
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