強さの研究 企業〜あきんどスシロー(回転寿司のチェーン展開) 新鮮さ支える高効率
日経ビジネス 第1620号 2011.12.12
掲載誌 | 日経ビジネス 第1620号(2011.12.12) |
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ページ数 | 5ページ (全5596字) |
形式 | PDFファイル形式 (1798kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜66ページ目 |
2011年、回転寿司業界で売上高ナンバーワンに躍り出た「スシロー」。高い原価率で新鮮なネタを提供しつつ、経営効率を極限にまで高める仕組みを構築。商品にこだわる「寿司原理主義」と経営工学の融合が、他社を追い抜く原動力となった。 右肩下がりの外食業界において、回転寿司市場は数少ない成長分野だ。回転寿司業界大手3社の売上高はこの10年で600億円から2600億円へと4倍以上に急伸している。 中でも気を吐…
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