心と体 食材のチカラ──カツオ〜良質な脂肪が脳を活性化
日経ビジネス 第1290号 2005.5.9
掲載誌 | 日経ビジネス 第1290号(2005.5.9) |
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ページ数 | 1ページ (全670字) |
形式 | PDFファイル形式 (79kb) |
雑誌掲載位置 | 79ページ目 |
この季節を代表する旬の食材に、「カツオ」は欠かせない。カツオはサバ科の魚で、長きにわたって日本人に親しまれてきた。鎌倉時代には「勝つ魚」の呼び名にちなんで、戦勝の祝宴に供されていたという。 カツオは20度前後の暖海を好む回遊魚だ。日本では早春から夏にかけて、九州南部から北海道南部までの太平洋岸を、黒潮に乗って北上する。そして、水温が下がる秋の訪れとともに南下を始める。今のカツオを「初ガツオ」、秋…
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