心と体 食材のチカラ──ゆず〜有機酸が疲労を回復
日経ビジネス 第1282号 2005.3.7
掲載誌 | 日経ビジネス 第1282号(2005.3.7) |
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ページ数 | 1ページ (全646字) |
形式 | PDFファイル形式 (27kb) |
雑誌掲載位置 | 75ページ目 |
「ゆず」は中国が原産のミカン科の果実である。わが国には奈良時代に伝来し、現在では高知県や徳島県などをはじめ全国各地で栽培されている。酸味の強さから生で食す習慣こそないが、果汁は食酢、果皮は香味料や砂糖煮など様々に用いられている。 ゆずはクエン酸やリンゴ酸などの有機酸とビタミンCを豊富に含む。クエン酸には、疲労物質である乳酸の分解を促進する作用があるため、疲労回復や体力の増強に有効である。 ビタミ…
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