特別編集版 世界同時好況は来たか 顧客優先への経営シフトが成長もたらす〜世界が注目するレストラン「エルブリ」 ブランド経営のレシピ
日経ビジネス 第1248号 2004.6.28
掲載誌 | 日経ビジネス 第1248号(2004.6.28) |
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ページ数 | 3ページ (全2634字) |
形式 | PDFファイル形式 (248kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜76ページ目 |
スペインから彗星のごとく現れた有名シェフ、フェラン・アドリア氏。彼の斬新な料理を食べるために、世界中から食通やコックが、スペインの辺境にある「エルブリ」を訪れる。このレストランでは、これまでにない食感を提供しているだけでなく、新しいレストラン経営のあり方を提案している。 営業期間は4月から9月までとわずか6カ月、しかも夜のみ。残りの期間は、休業して料理の研究に充てる。毎年4月に発表される新作料理を…
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