トレンド＆ニュース　サプライチェーン〜食材偽装表示の根本問題　「高価」の裏に資源枯渇
日経エコロジー　第175号　2014.1.1

この記事の情報
掲載誌	日経エコロジー　第175号（2014.1.1）
ページ数	2ページ　（全2317字）
形式	PDFファイル形式　（2107kb）
雑誌掲載位置	20〜21ページ目

サプライチェーン高級ホテルや百貨店での食材偽装表示が後を絶たない。高価な食材は、資源の枯渇や環境破壊の問題を抱えている。　ホテルや百貨店などの飲食店で、メニューと異なる食材を提供する「食材偽装表示」事件が相次いでいる。２０１３年１０〜１１月には阪急阪神ホテルズや高島屋などの高級店でも偽装が次々と明るみに出て、消費者に衝撃を与えた。白ネギや青ネギを京都の伝統的な九条ネギと表示するなど、「誤表示ではな…