〔特集〕最強のＢｔｏＢ　回転ずし　ＢｔｏＢが支える外食産業　現場が鍛える日本流の進化＝横山渉
エコノミスト　第１００巻　第２９号　通巻４７５６号　2022.7.26

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第１００巻　第２９号　通巻４７５６号（2022.7.26）
ページ数	2ページ　（全2484字）
形式	PDFファイル形式　（874kb）
雑誌掲載位置	３６〜３７頁目

　ＩＴ化で最先端を走るくら寿司と、世界シェアトップの専用ロボットを製造する鈴茂器工の協業が作り上げる外食シーンは、等身大の「ハイテク・ニッポン」の姿そのものだ。　新型コロナウイルスの感染拡大は、飲食業で重視されてきた接客のあり方にも大きな変化をもたらした。店内飲食からテークアウト（持ち帰り）ニーズへの流れはその一部だが、来店客と店員の接触を可能な限り減らす取り組みも本格化した。決め手となるのが機械…