〔エコノミストリポート〕「人口増・食料減」時代に光明　“畑の肉”がマグロに化ける　「代替水産物」市場が急拡大＝具志堅浩二
エコノミスト　第９９巻　第４１号　通巻４７２１号　2021.11.9

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第９９巻　第４１号　通巻４７２１号（2021.11.9）
ページ数	3ページ　（全3385字）
形式	PDFファイル形式　（1230kb）
雑誌掲載位置	３８〜４０頁目

　パカッとタブを引き起こして缶のフタを開けると、ほのかにツナのような匂いが漂ってきた。　中身は本物のツナではない。大豆が主原料の代替ツナだ。缶の中身を皿に出して箸を伸ばすと、本物のツナより弾力を感じるが、口に入れると確かにツナに似た味がした。試しに、比較のために購入した本物のツナ缶の油に代替ツナを浸してから食べてみると、本物の味にさらに近づいた。　商品名は「ＮＥＸＴツナ１・０」。大豆など植物性の材…