〔ワイドインタビュー問答有用〕／７２２　和食をもっと気軽に＝笠原将弘・日本料理「賛否両論」店主
エコノミスト　第９６巻　第４８号　通巻４５７９号　2018.12.11

「予約の取れない店」と言われる東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」で包丁を振るってきた笠原将弘さん。本格的な和食を手ごろな値段で楽しめるよう工夫を重ねてきた。（聞き手＝岡田英・編集部）　◇「身近な食材でも、創意工夫でおいしくなる」　◇「和食で四季を感じられる。給食でもっと広めたいと、全国の学校を回っています」──　東京・恵比寿に開いた日本料理店「賛否両論」が人気ですね。要因は何だと思いますか。笠原…