〔コメ〕「ゆめぴりか」で新旋風　意気込む北海道ブランド米＝春日井章司／編集部
エコノミスト　第９０巻　第５２号　通巻４２６０号　2012.11.27

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第９０巻　第５２号　通巻４２６０号（2012.11.27）
ページ数	2ページ　（全2677字）
形式	PDFファイル形式　（309kb）
雑誌掲載位置	４２〜４３頁目

　５年連続でミシュラン２つ星を獲得した東京六本木の高級日本料理店「菱沼」。店で出すごはんを昨年から北海道のブランド米「ゆめぴりか」に切り替えた。店主の菱沼孝之さんは、ゆめぴりかを採用した理由を「食味、甘み、旨みなどトータルバランスに優れた質の高さ。北海道米は質が低いという先入観があったが、試食してみるといい意味で裏切られた」と語る。ごはんの味は研ぎ方、炊き方、炊き上がりから食べるまでの時間など、す…