〔書評〕通説を疑え−−他
エコノミスト 第８６巻 第９号 通巻３９４５号 2008.2.12
| 掲載誌 | エコノミスト 第８６巻 第９号 通巻３９４５号（2008.2.12） |
|---|---|
| ページ数 | 1ページ （全1809字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （407kb） |
| 雑誌掲載位置 | ６０頁目 |
書評榊原英資の通説を疑えブームの裏にある本当の「食」 ミシュランが東京の料理店を格付けし、ザガットも２００８年版レストランガイドを出版、各出版社も軒並み料理店を評価する雑誌特集を出すなど、今や料理店格付けブームとでもいえるような状況になってきている。 いったい、おいしい料理とは何なのか、おいしい料理店とはいかにして出合えるか。これらを正面から論じたのが、西部一明『どうすれば本当においしい料理店に出…
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