〔大人の悠遊〕体と心
エコノミスト　第８４巻　第６８号　通巻３８６８号　2006.12.26

大人の悠遊体と心スローフードは太らないパスタはスローフードの代表格です。小麦粉を利用していますから、主な栄養素は炭水化物（糖質）です。パスタ全体の栄養に占める炭水化物の割合は全粒粉を使った場合で６４・５％、精製したものになると７０％強に及びます。　糖質はエネルギー源となる３大栄養素（糖質、脂肪、たんぱく質）のなかでも、胃での滞留時間が最も短く、速やかに体内で吸収されるという性質を持っています。“燃…