Ｂｏｏｋ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　オフタイムの楽しみ　料理・食
週刊ダイヤモンド　2022.4.2号　2022.4.2

Ｂｏｏｋ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　オフタイムの楽しみ　料理・食ラーメンの進化を俯瞰する労作　常備したい魚の美味しい食べ方選・評　山本益博●料理評論家　２０年ほど前、ラーメンはＢ級グルメと呼ばれていた。それが、その後、ラーメンに魅力を感じた他業種の料理人たちが次々に参入し、現在は百花繚乱の時代を迎えている。　青木健著『教養としてのラーメン』は、５００年以上にわたる日本ラーメン年表を付けて、「ラーメン」の進化…