大人のための最先端理科 第２９１回 ［地球］地球
週刊ダイヤモンド 2020.12.5号 2020.12.5
| 掲載誌 | 週刊ダイヤモンド 2020.12.5号（2020.12.5） |
|---|---|
| ページ数 | 2ページ （全2568字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （940kb） |
| 雑誌掲載位置 | 82〜83頁目 |
大人のための最先端理科 第２９１回 ［地球］地球巽 好幸（たつみ・よしゆき）●神戸大学高等研究院海共生研究アライアンス長日本酒の名水を裏で支える花崗岩が日本列島に多い理由 秋も深まり、熱かんが恋しくなってくる。日本酒の製造には、良い米に加えて名水が欠かせない。優れた酒造水の条件は、鉄分が少なく、米のでんぷんを糖化するこうじ菌の活動を促すことや、カリウムやリンなどアルコール発酵を担う酵母の餌を含むこ…
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