Ｂｏｏｋ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　オフタイムの楽しみ　料理・食
週刊ダイヤモンド　2019.9.21号　2019.9.21

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2019.9.21号（2019.9.21）
ページ数	1ページ　（全832字）
形式	PDFファイル形式　（220kb）
雑誌掲載位置	77頁目

Ｂｏｏｋ　Ｒｅｖｉｅｗｓ　オフタイムの楽しみ　料理・食「肉を育てる」プロの哲学　エッセーで寿司をより深く知る選・評　山本益博●料理評論家　近年、「熟成肉」が話題に上るが、牛肉を熟成させれば、ステーキでもすき焼きでもしゃぶしゃぶでも、何でも美味しくなるのかといえば、なかなか本当のところが分からない。その問題に名解答を与えてくれる本が新保吉伸著『どんな肉でも旨くする』である。「牛を育てる」のが生産者の…