Ｂｏｏｋ Ｒｅｖｉｅｗｓ オフタイムの楽しみ 料理・食文化
週刊ダイヤモンド 2011.8.20号 2011.8.20
| 掲載誌 | 週刊ダイヤモンド 2011.8.20号（2011.8.20） |
|---|---|
| ページ数 | 1ページ （全950字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （297kb） |
| 雑誌掲載位置 | 141頁目 |
Ｂｏｏｋ Ｒｅｖｉｅｗｓ オフタイムの楽しみ 料理・食文化時代は変わっても共通する心が潤う飲食店の人情とは？選・評 山本益博●料理評論家 土用丑の日に鰻を競って食べるようになったのは、平賀源内の発案によるもので、本来、鰻は「下り」と称する、秋口に産卵のために川を下る鰻の味が最上とされてきた。ただし、それは天然の鰻が豊富に捕れたときの話である。かつて、天然鰻にこだわり続け、捕れないときには店を閉めて…
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