ハーフターンの愉しみ　第４５回　鮪のカマ定食
週刊ダイヤモンド　2008.3.1号　2008.3.1

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2008.3.1号（2008.3.1）
ページ数	2ページ　（全1432字）
形式	PDFファイル形式　（200kb）
雑誌掲載位置	84〜85頁目

ハーフターンの愉しみ　第４５回　鮪のカマ定食旨みのエキスが凝縮、舌もトロける通年メニュー文／マッシィーインターナショナル編集部●写真／青山俊夫　マグロのカマには旨みのエキスがギュッと凝縮されている。これを塩焼きにするか、煮付けにするかは、好みの分かれるところだが、ここでは醤油ベースのツユをたっぷり染み込ませた煮付けで提供している。　「カマの上側は赤身、下側は大トロが詰まっています。これを存分に味わ…