ハーフターンの愉しみ　第２回　イカの宮保（クンパオ）
週刊ダイヤモンド　2007.4.14号　2007.4.14

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2007.4.14号（2007.4.14）
ページ数	2ページ　（全1478字）
形式	PDFファイル形式　（247kb）
雑誌掲載位置	100〜101頁目

ハーフターンの愉しみ　第２回　イカの宮保（クンパオ）山椒の香ばしさとピリピリ感を存分に味わう文／マッシィーインターナショナル編集部●写真／坂井秀樹　宮保は皇保とも書き、クンパオと読む。四川料理の一つで、山椒や唐辛子を使った辛い味のメニューを指すという。日本ではなじみが薄く、本格中華料理店でもメニューにないことが多い。「特に粒山椒を使った宮保は珍しいはずです」と高原正美料理長。厚く弾力に富んだモンゴ…