話題の本−−著者に聞く　『麺の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』を書いた工学院大学　教授　山田昌治氏に聞く−−科学でもっとおいしくなる　ただ「麺だけ食べる」はＮＧ
週刊東洋経済　第6878号　2019.9.21

話題の本著者に聞く　『麺の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』を書いた工学院大学　教授　山田昌治氏に聞く科学でもっとおいしくなる　ただ「麺だけ食べる」はＮＧ　　「人類は麺類」とまでいえるかは別として、麺類が嫌いという人はあまりいないだろう。昼は必ず麺類という人もいるはずだ。ただ、材料が同じでも麺によって弾力や香りなどが違うのはなぜか、従来の調理法は合理的なのかといったことを考える人は少ない…