［ニッポンの技術再発見］第１００回−−アビー：磁場で鮮度を長期維持　築地を沸かす凍結装置
週刊東洋経済　第6014号　2006.4.8

この記事の情報
掲載誌	週刊東洋経済　第6014号（2006.4.8）
ページ数	1ページ　（全1607字）
形式	PDFファイル形式　（251kb）
雑誌掲載位置	60頁目

［ニッポンの技術再発見］第１００回アビー：磁場で鮮度を長期維持　築地を沸かす凍結装置ＣＡＳは磁場を活用し、食品などの素材内部の水分を揺らしながら、一気に凍結させる技術。急速冷凍と違い、素材の細胞組織を破壊しないのが特徴。２〜３年の長期保存を可能にした。解凍後も、凍結前の鮮度や味をほぼ再現するという。医療機関や大学と連携し、再生医療への応用も始めている。　昨年秋、東京の築地市場でその事件は起こった。…