なぜ外食のパンはいつも「焼き立て」なのか ●山川 徹
プレジデント 2026.9.18号 2026.9.18
| 掲載誌 | プレジデント 2026.9.18号（2026.9.18） |
|---|---|
| ページ数 | 5ページ （全7632字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （710kb） |
| 雑誌掲載位置 | 82〜86頁目 |
５年で売上高２倍急伸の引き金はコロナ禍 食べるたびに驚かされる。これが、本当に冷凍のパンなのか、と。 サンマルクカフェの主力メニューであるホットサンドを注文すると、１分ほどで商品がトレーに載せられた。 焼き立て——。それが、サンマルクカフェのこだわりだ。 少しだけ焦げ目がついたクラスト（皮）は、ほどよく焼き締まった軽やかな食感で、タマネギとレタスの歯触りがアクセントになっている。挟まれたチーズが、…
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