著者インタビュー　沼田昭二
プレジデント　2024.3.29号　2024.3.29

『業務スーパーが牛乳パックでようかんを売る合理的な理由』（神田啓晴との共著）業務スーパーの「変」な商品は合理性のかたまり　卵焼きとは何か。『広辞苑』には「鶏卵をとき、調味料を加えて焼いた料理」とある。同様の問いに神戸物産創業者の沼田昭二氏はこう答えた。「卵焼きは卵のタンパク質が熱せられて凝固したもの。同じタンパク質でもキロ２００円の卵に対し、豆乳はキロ２０円。業務スーパーの卵焼きに豆乳も使うのは味…