笹井恵里子の「あなたｖｓ〇〇〇」
プレジデント　2022.6.3号　2022.6.3

ちょっと待って！その野菜の皮、実は役に立つんです野菜の皮に含まれる抗酸化物質を逃さない　今号の本誌大特集は「『捨てない』生き方」だが、健康的にも経済的にも「捨てないほうがいいもの」は、野菜くず。野菜の皮には、抗酸化物質が豊富に含まれる。『ありがたい植物』（幻冬舎新書）をはじめ、数多くの植物に関する著書がある甲南大学名誉教授の田中修氏はこう話す。「野菜や果物は、紫外線による活性酸素の害から自分の体を…