現場の言葉４　森田正文・ヤッホーブルーイング醸し課ディレクター「頑固な職人を造ることが目的じゃない」●野地秩嘉
プレジデント　2018.10.15号　2018.10.15

規模を活かして大手にできないエールを造る　クラフトビールメーカー、ヤッホーブルーイング（以下、ヤッホー）の佐久醸造所（ブルワリー）は北陸新幹線の佐久平駅から車で１５分の距離にある。そこに全従業員約１４０人のうち、５０人ほどが働いている。　ビールの醸造工程は仕込み、発酵・熟成、パッケージング、品質検査、出荷の５つとなっている。これは大手メーカーと変わらない。だが、大手が造っているのはラガービールで、…