浜ちゃん総研「プロフェッショナル仕事論」４　未来を予想できる料理人を育成●辻　芳樹（辻調グループ代表）
プレジデント　2017.5.29号　2017.5.29

この記事の情報
掲載誌	プレジデント　2017.5.29号（2017.5.29）
ページ数	2ページ　（全2045字）
形式	PDFファイル形式　（486kb）
雑誌掲載位置	90〜91頁目

１１歳で英国留学、１０代から食べ歩き　辻調グループの核となる辻調理師専門学校は、父・静雄が１９６０年に開いたフランス料理をはじめ、料理を体系的に教える学校から始まりました。当時の日本人にとってフランス料理は未知の世界。父は開校後の４年間、フランスで料理の研究に没頭し、学び方を体系化して教科書をつくっています。実際に学生を教える教員にも同じようにフランスで料理を学ばせ、学び方を研究・習得した専門家と…