人に教えたくない店５９５　岩田弘三
プレジデント　2017.1.2号　2017.1.2

　世の中の価値観が多様化し、料理にもいろいろと派生したスタイルが出てきました。そのため本物が何なのかわかりにくくなっているように思います。しかし、江戸前の天ぷらと寿司というものは、日本を代表する食ですから、本物が存在しなくてはいけない。その意味で「みかわ是山居」と「青空」は、生粋の江戸前、究極の本物なんです。「みかわ」には店主の早乙女哲哉さんが茅場町で店をされていた時代から、時々行かせていただいて…