人に教えたくない店５７２　大岡　玲
プレジデント　2016.1.18号　2016.1.18

この記事の情報
掲載誌	プレジデント　2016.1.18号（2016.1.18）
ページ数	3ページ　（全981字）
形式	PDFファイル形式　（1023kb）
雑誌掲載位置	157〜159頁目

素晴らしい料理には、その背景にこれまた素晴らしい物語があるのです　今の季節ですと、食いしん坊の楽しみは、なんといってもジビエでしょう。そこで、東西の珠玉の二店をご紹介します。両店とも日本の誇る四季と自然の恵みを味わわせてくれる名店で、シェフの優れた技術の向こうに、食材の持つ生命の息吹を感じるんです。ふたりとも自ら解体からするのですが、部位ごとにその魅力を生かして、すべて余すところなく使う。『パッソ…