昭和レトロな喫茶店がなぜ、続々復活中なのか？●高井尚之
プレジデント　2014.12.1号　2014.12.1

この記事の情報
掲載誌	プレジデント　2014.12.1号（2014.12.1）
ページ数	6ページ　（全5777字）
形式	PDFファイル形式　（1948kb）
雑誌掲載位置	110〜115頁目

喫茶店の流行一五年周期説　都内を歩くと、現代的なカフェに並んで「コメダ珈琲店」「星乃珈琲店」「上島珈琲店」といった重厚な店が目立つようになった。高品質の豆を用いて一杯ずつ手で淹れ、味のバランスにこだわる「スペシャルティコーヒー」を出す店も増えた。この傾向をフードビジネスコンサルタントの永嶋万州彦氏（元ドトールコーヒー常務）は次のように説明する。「戦後の日本の喫茶業界は一〇〜一五年周期で人気業態の潮…