人に教えたくない店５０８　白洲信哉さん
プレジデント　2013.5.13号　2013.5.13

肩書って、世間のためのものでしょ？それで自分が固定化されるのは嫌ですね　新しい店の開拓には、あまり興味がないです。食事は、店と僕との“人づきあい”で、味の微妙なコントロールは長くつきあってみなければわからないと思うから。たとえば鮨屋に長く通うというのも意味があって、店側ではそのように仕入れもするし、人によって出すタイミングも変える。そうしたことは何度も通わないとお互いにわからないでしょう。そういう…