食育上の注意事項　−−　ジャガイモを煮崩れさせない三つの策
プレジデントファミリー　2012.4.1号　2012.4.1

この記事の情報
掲載誌	プレジデントファミリー　2012.4.1号（2012.4.1）
ページ数	2ページ　（全1919字）
形式	PDFファイル形式　（835kb）
雑誌掲載位置	94〜95頁目

大塚常好＝文　市来朋久＝撮影　塩出尚子＝撮影協力　和食の定番でおふくろの味といえば、肉じゃが。誰にも好まれる総菜だが、作るのは簡単なようで案外難しい。ジャガイモのホクホクした食感は楽しみたいが、あまり長く加熱しても煮崩れてしまう。ちょうどいい具合のやわらかさにする手だてはあるのか。今回は、その策を専門家に聞いた。ジャガイモはなぜ煮すぎると溶けてしまうのですか。先生　ジャガイモにはペクチンという物質…