食育上の注意事項　トンカツの衣はどんなアレンジができるか
プレジデントファミリー　2011.11.1号　2011.11.1

この記事の情報
掲載誌	プレジデントファミリー　2011.11.1号（2011.11.1）
ページ数	2ページ　（全2001字）
形式	PDFファイル形式　（819kb）
雑誌掲載位置	102〜103頁目

今月の先生長尾慶子／東京家政大学教授。大学では、調理学や調理実習などの授業を担当。調理中の排水やゴミを減らす「エコ・クッキング」など、食教育の研究も行っている。　今晩の肉はロースにしようか、それともちょっと奮発してヒレか。豚肉のうま味が衣に閉じ込められたトンカツはビタミンＢが豊富で栄養も満点だ。このトンカツ、料理のポイントはといえばやはり衣。外はサクッと中はジューシーに揚げられる「裏技」はあるのか…