食育上の注意事項−−ジャガイモは皮付きのまま水からゆでて
プレジデントファミリー 2011.10.1号 2011.10.1
掲載誌 | プレジデントファミリー 2011.10.1号(2011.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2142字) |
形式 | PDFファイル形式 (814kb) |
雑誌掲載位置 | 92〜93頁目 |
今月の先生佐藤秀美/大手電機メーカーの研究員を経て、お茶の水女子大学大学院で博士号を取得。現在は日本獣医生命科学大学、放送大学で講師として調理科学を教えている。著書に『おいしさをつくる「熱」の科学』などがある。二児の母。今回の結論水からじっくり温度を上げると、甘味アップ ポテトサラダに、イモの煮っころがし、カレーやみそ汁の具、ベークドポテト、ふかしイモ、それにフライドポテト……。一年中食卓にのぼる…
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