食育上の注意事項−−ゴマは炒ってからすると美味しくなる
プレジデントファミリー　2011.9.1号　2011.9.1

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掲載誌	プレジデントファミリー　2011.9.1号（2011.9.1）
ページ数	2ページ　（全2205字）
形式	PDFファイル形式　（876kb）
雑誌掲載位置	110〜111頁目

今月の先生武田珠美／徳島文理大学人間生活学部人間生活学科教授。ゴマの調理法の研究歴一五年。ゴマの調理（炒る、磨砕するなど）による変化と世界のゴマ食文化を研究してきた。またトウモロコシ（在来種）、サトイモなど伝統的食材の継承を願い、研究に取り組んでいる。今回の結論市販の炒りゴマも、フライパンで数十秒温めてすれば風味アップ大塚常好＝構成　市来朋久＝撮影　塩出尚子＝撮影協力　食卓に何かもう一品料理が欲し…